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烹饪培训学校:做卤菜有哪些注意事项?卤菜培训哪里有?
编辑:中山市启航技工学校   发布时间:2018-08-14

卤菜在大街小巷随处可见,我们常常家里来客人了,大都会切一点卤肉配点小酒那是佳配,或者是自己在家,也可以买点鸡爪、鸡翅来啃,再追着自己喜欢的电视剧,那是一种生活的享受。但每个地方的卤菜或多或少都有一定的不同,各个地方都有自己的风味。虽有不同,但大都以川味卤菜味标准,那么该如何做出特色的川味卤菜呢?

卤菜培训

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,烹饪培训学校了解到是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

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那么小编今天就来简单讲一下卤菜。

一、卤汁的注意事项


1.原料的选用:卤汁方面有黄卤汁、白卤汁,所以尽量不要使用酱油或者有带色的调味品,更不要使用劣质褪色的香料。

2.香料、食盐、糖色的用量一定要适当。广东技工学校提出:用料太多也会让色泽偏黑,视觉上就不太讨喜。食盐过多,菜品除了咸就是咸,还会使菜品干瘪、紧缩。食盐太少,菜品的鲜香味就会不突出。所以说卤菜的配料也是个技术活。

3.卤汁不宜事先熬煮,应该等你要使用的时候在来进行制作。

二、卤水的保管


1.要随时关注卤水上浮油、浮沫如果有就一定马上撇除,并经常过滤去渣。

2.要定时进行加热消毒,夏秋季节基本每天早晚都要进行一次消毒,春冬季节可以每天或者隔天进行一次消毒就可以了,烧开后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3.存放位置也得注意。卤汁应该放在通风、阴凉的地方还得保证没有灰尘的地方,可以加上纱罩防止蝇虫等落入卤汁中。

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所以说做卤菜生意会讲究很多的东西的,汽车美容学校了解到只要你能够呈现出好的菜品,好的味道,才会有更多的顾客来你这里消费,所以前期学习的时候一定得找一家有经验有口碑的店子进行学习才能够让你后期做起来就不会那么的吃力。

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所以做卤菜是一个很讲究的东西,想要呈现出一道好的菜品,让顾客吃了满意,有更多的回头客,